中国IDC圈4月2日报道：2015年1月9日，范家小馆与哗啦啦合作推出的互联网自助餐厅签约上线。截止目前，不到三个月的时间，范家小馆的互联网自助餐厅自助化占比一直在不断增高。

范家小馆上线三个月，春节期间消费者自助买单量达到5万元，目前互联网自助餐厅使用比率仍在不断提升。究竟奥秘何在？面对餐饮O2O大浪潮，范家小馆是如何热情拥抱的？且听笔者一一道来。

范家小馆给顾客留下的大印象就是温馨家常。自从开业之后，营业额一直直线上升，回头客源源不断。可见餐厅的掌门人比普通餐饮经营者有高人之处，在喧闹的餐饮业以温馨家常作为主打。社区餐饮需要菜品质量的保证，因为回头客占了绝大多数。范家小馆能在北京三环的社区地带生意如此红火，主要依赖于消费者的口碑传播。范家小馆的厨师长说他们对于品质的要求非常严格，而且一直会不断更新当季的菜品。范家小馆最有特色的是其互联网自助餐厅的使用几率目前超过了50%，而且使用率仍在不断上升，原因是什么，让我们一起走进范家小馆的互联网自助餐厅世界。

商业模式随着餐饮O2O而转变

范家小馆以优惠的价格、优质的菜品、舒适的环境，细致、热情、周到的服务获得了无数消费者亲睐。范家小馆透明的玻璃天顶，以及带有现代气息的室内装饰，完美地将传统和时尚结合在一起。店内舒适的桌椅、雅致的庭院以及独立娴静的包间，是朋友小聚、商务宴请的理想场所。范家小馆互联网自助餐厅上线以后，消费者自助点餐结账的比率大幅度提升，这也为餐饮O2O市场的开拓建立了全新的样板。目前范家小馆的消费者已经在不断走向青春化，目前其消费人群80后甚至90后已经成为主体。随着更多80、90后成为店内主体消费人群，无论是经营模式还是服务方式们都在不断发生转变。

走进范家小馆，大家就会看到，互联网自助餐厅的易拉宝和海报都在门口最显眼的位置。桌子上的台卡也别放在最中央。当顾客走进店内，四处可见的就是自助点餐结账的标识。经过询问我们知道，餐厅一直在努力推进消费者通过互联网自助餐厅点菜、结账的进程。店内前厅的工作人员、服务人员特别是收银人员，对整个流程非常熟悉，所以范家小馆的互联网自助餐厅订单量一直相当不错。

基础：良好的网络体验

最初他们家给哗啦啦的整体感觉非常好，原因是范家小馆的网络情况非常棒。我们知道，对于目前的餐饮企业而言，不管是一线城市还是二三线城市，网络是否开通、是否通畅一直是一个大的问题。

范家小馆除了店内有非常好的网络，还跟交通银行信用卡中心合作开通了超过1兆的光纤，所以网络条件特别好。这是保证消费者能通过互联网自助餐厅点餐结账的基础。在这样的基础条件保障下，消费者自助点餐结账的使用程度也非常高。

发展：云会员管理系统全面普及

在范家小馆互联网自助餐厅上线之后，哗啦啦为餐厅开通了云会员功能。这家餐厅本身有餐厅会员价，会员价让餐厅的菜品比原价便宜，但原本的会员价只能通过在线下办实体卡使用。开通云会员之后，客人在自助点菜扫码之前就会自动成为会员。消费者在自助点菜买单的时候能够自动享受会员价，这对于他们而言是两全其美的事情。这样的方式省去了他们在线下办卡的麻烦，也省去了他们和服务员沟通的时间成本。由于餐厅特别重视推广，顾客的自助储值比率和金额也在不断提升。

揭秘：自助点餐结账成为主流

现在无论是查单还是结账，范家小馆的服务员对于这套互联网自助餐厅的使用流程已经非常顺畅。我们了解到，不仅仅是收银人员和服务员，范家小馆的店长对这套互联网自助餐厅的使用也非常满意。他们家每天的营收大概在五六万，过年那几天，哗啦啦线上的流水就达到了五万。对于餐厅而言，这是一个非常利好的消息。因为它让服务员感觉非常轻松。客人到店之后，他们只需要做一个引导。原来他们需要拿点菜宝，还需要给客人拿菜单，并询问和记录客人的需求。但用了这套系统之后，客人第二次到店一定会自己点菜结账，服务员的压力明显小了很多。因为范家小馆的生意一直都很好，所以在高峰时期，收银和服务员的压力都减少了许多。有好几笔订单的结账方式甚至是客人是通过前台外卖二维码结账买单，而没有选择在桌台结账买单。

范家小馆的店经理告诉笔者，这样的自助点餐效果确实超出了他的想象。当时他们只是想尝试一下，希望未来用更多的自助化服务替代服务员，但是根本无法预想效果会如此之好。这不仅能直接缩短人工服务所要耗费的时间和人力成本，也能进一步提升消费体验。哗啦啦运营部问西航经理则解释说，互联网自助餐厅对于餐饮企业一个巨大的推动力就是能够减少服务员的压力、减少人工成本，并且能保证客人拥有良好的消费体验。

范家小馆正打算开放更多的空间让顾客去体验，让自助点餐结账外延伸展到与顾客互动中去，目前还只是一个尝试，他们也在探索一条更适合范家小馆发展的新路，真正做到顾客自己做主，享受更加美好的家常味道。